Di fatto i fermenti possono essere utilizzati per fermentare altri liquidi zuccherini.
Per produrre questi Kefir alternativi
è possibile partire dai granuli di kefir utilizzati per il latte.
Questi però usati per sostanze differenti dal latte
cambiano leggermente la loro composizione diventando
piú compatti e traslucidi. Inoltre spariscono alcune varietà di fermenti, per cui
non è suggeribile riutilizzarli per il kefir di latte;
usate i granuli in eccesso per la produzione dei kefir alternativi. Tenete presente che per
la trasformazione dei granuli occorreranno alcuni giorni.
Kefir d'Acqua
Il kefir d'acqua si è diffuso in passato in Italia come moda spinto dalle mirabolanti
proprietà salutari che avrebbe. Anzi, i propugnatori del Kefir d'acqua sostengono che abbia
maggiori effetti benefici sulla salute rispetto al kefir di latte. Personalmente sono scettico in
quanto la flora batterica è meno varia che nel kefir di latte.
La preparazione del kefir d'acqua è simile a quella del kefir di latte e richiede gli stessi utensili. Al posto del latte utilizzate:
A piacere si possono aggiungere altri ingredienti durante la fermentazione, ad esempio qualche foglia di menta.
È bene prestare attenzione al fatto che i fichi (o le prugne o l'uva sultanina)
e in particolare il limone devono essere possibilmente biologici. In particolare, è fondamentale
che il limone non sia trattato. Infatti, pesticidi o conservanti sulla buccia del limone o negli altri
ingredienti possono uccidere i fermenti.
Kefir di Cocco
In questo caso si utilizzano i seguenti ingredienti:
Quando è piú caldo ridurre il lime e aggiungere al composto da fermentare 50 ml del Kefir già pronto.
Alcuni sostengono che i grani utilizzati per il Kefir di cocco smettano di crescere, ma altri sostengono il contrario.
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