I seguenti metodi vi permetteranno di conservare il Kefir fino a 1 anno. Purtroppo tutti questi metodi
modificano la capacità dei granuli di fermentare il latte. Di conseguenza saranno necessari periodi
piú o meno lunghi di riadattamento dei granuli prima che questi possano tornare a
regime e produrre nuovamente Kefir con la stessa velocità.
Proprio per questo motivo ricordatevi che il metodo migliore è sempre quello di avere un
baby-sitter che si possa occupare dei vostri amici fino al vostro ritorno!
Freddo (fino a 2 settimane)
Il freddo ha la proprietà di diminuire notevolmente la fermentazione (quasi l'arresta).
Se volete fermare la produzione del Kefir fino ad una settimana, basta solo mettere i granuli e la solita
quantità di latte nel frigorifero. Dopo una settimana il Kefir sarà pronto e i vostri granuli
saranno immediatamente riutilizzabili. Se viceversa la pausa deve essere lunga fino a 2 settimane
raddoppiate la quantità di latte usualmente utilizzata eventualmente annaccquandolo leggermente
(con acqua non clorata!).
In entrambi i casi i vostri granuli necessiteranno di qualche giorno prima di tornare a regime.
Congelazione (fino ad 1 mese)
In questo caso i granuli di Kefir vanno risciacquati, leggermente ma sopratutto
delicatamente tamponati in modo da rimuovere l'acqua in eccesso e infine posti
nel congelatore. L'aggiunta di latte in polvere permette di migliorare
notevolmente la conservazione.
Per riattivarli basta risciacquarli con acqua fredda dopo averli
tolti dal congelatore. Se è stato utilizzato
il latte in polvere, questo va eliminato completamente con il risciacquo.
Per la prima settimana riducete la quantità di latte usualmente
utilizzata, fintantochè i granuli non si dimostrano in grado di
fermentare il latte nella solita maniera. In questo periodo il Kefir prodotto
sarà leggermente piú acidulo.
Disidratazione (fino ad 1 anno)
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