Il principale di questi componenti è il Kefiran o Kefran che ne costituisce circa il 45%. Attualmente, il meccanismo con cui i granuli di Kefir si formano e crescono non è ancora stato completamente studiato.
Il Kefiran è composto da due monosaccaridi, il D-glucosio e il D-galattosio piú o meno in eguali proporzioni. La struttura del Kefiran non è ancora completamente chiara.
Il Kefiran è prodotto nella parte interna dei grani e si suppone che questo avvenga fondamentalmente ad opera dei lattobacilli kefiranofaciens e kefiri.
Esperimenti condotti in Giappone su ratti da laboratorio hanno dimostrato che il Kefiran ha proprietà antitumorali e che nei ratti nutriti con Kefiran si osservavano riduzioni del tumore alla vescica. Altri esperimenti hanno dimostrato che il Kefiran ha anche proprietà antiinfiammatorie e che contribuisce al guarimento delle coliti ulcerose.
Non buttate via i vostri granuli di Kefir in eccesso! Mangiateli!
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