Nomi del Kefir

Per il calcolo delle calorie si è considerato:

• 1 grammo di carboidrati: 4,7 kcal
• 1 grammo di proteine: 4,7 kcal
• 1 grammo di lipidi: 9,4 kcal

		Kefir di latte intero	Latte di mucca	Latte di capra	Latte di bufala	Latte di pecora	Latte umano	Latte di Soia
		Unità	valori per 100 g
Valori nutrizionali
Acqua	g	87.5	87.99	87.03	83.39	80	87.5	93.27
Energia	kcal	64	64	69	97	108	70	33
Proteine	g	3.30	3.29	3.56	3.75	5.98	1.03	2.75
Lipidi (grassi)	g	3.3	3.34	4.14	6.89	7.01	4.38	1.92
Ceneri	g	-	0.72	0.82	0.79	0.96	0.2	.27
Carboidrati (zuccheri)	g	3.5	4.66	4.45	5.18	5.36	6.89	1.81
Minerali
Calcio (Ca)	mg	120	119	134	169	193	32	4
Ferro (Fe)	mg	0.05	0.05	0.05	0.12	0.1	0.03	0.58
Magnesio (Mg)	mg	12	13	14	31	18	3	19
Fosforo (P)	mg	100	93	111	117	158	14	49
Potassio (K)	mg	150	152	204	178	137	51	141
Sodio (Na)	mg	50	49	50	52	44	17	12
Zinco (Zn)	mg	0.36	0.38	0.3	0.22	0.54	0.17	0.23
Rame (Cu)	mg	0.012	0.011	0.046	0.046	0.046	0.052	0.12
Manganese (Mn)	mg	0.005	0.004	0.018	0.018	0.018	0.026	0.17
Selenio (Se)	mg	-	2	1.4	-	1.7	1.8	1.13
Vitamine
Vitamina C	mg	1	0.9	1.3	2.3	4.2	5	0.0
Tiamina	mg	-	0.038	0.048	0.052	0.065	0.014	0.161
Riboflavina	mg	-	0.162	0.138	0.135	0.355	0.036	0.070
Niacina	mg	0.009	0.084	0.277	0.091	0.417	0.177	0.147
Acido Pantotenico	mg	-	0.314	0.31	0.192	0.407	0.223	0.048
Vitamina B6	mg	0.05	0.042	0.046	0.023	0.06	0.011	0.041
Acido Folico (folato)	mcg	4.3~9.31	5	1	6	7	5	1.5
Vitamina B12	mcg	0.5	0.36	0.07	0.36	0.71	0.05	0.0
Vitamina A	IU	0.06mg	126	185	178	147	241	32
Retinol0	mcg	-	28	56	53	44	60	-
Vitamina D	IU	0.08mg	40,000	12,000	-	-	4,000	-
Vitamina E	mg_	0.11	0.1	0.09	-	-	0.9	0.01
Aminoacidi
Triptofano	g	0.05	0.046	0.044	0.053	0.084	0.017	0.043
Taurina	g	-	0.149	0.163	0.182	0.268	0.046	0.113
Isoleucina	g	0.210	0.199	0.207	0.203	0.338	0.056	0.144
Leucina	g	0.270	0.322	0.314	0.366	0.587	0.095	0.241
Lisina	g	-	0.261	0.29	0.28	0.513	0.068	0.179
Metionina	g	0.090	0.083	0.080	0.097	0.155	0.021	0.040
Cistina	g	0.030	0.030	0.046	0.048	0.035	0.019	0.047
Fenilalanina	g	0.350	0.159	0.155	0.162	0.284	0.046	0.151
Tirosina	g	-	0.159	0.179	0.183	0.281	0.053	0.112
Valina	g	0.22	0.22	0.24	0.219	0.448	0.063	0.141
Arginina	g	-	0.119	0.119	0.114	0.198	0.043	0.214
Istidina	g	-	0.089	0.089	0.078	0.167	0.023	0.071
Alanina	g	-	0.113	0.118	0.132	0.269	0.036	0.122
Acido Aspartico	g	-	0.25	0.21	0.309	0.328	0.082	0.341
Acido Glutamico	g	-	0.689	0.626	0.477	1.019	0.168	0.550
Glicina	g	-	0.07	0.05	0.08	0.041	0.026	0.120
Prolina	g	-	0.319	0.368	0.364	0.58	0.082	0.162
Serina	g	-	0.179	0.181	0.227	0.492	0.043	0.144
Lipidi (grassi)
Monoinsaturi	g	-	0.965	1.109	1.787	1.724	1.658	-
Polinsaturi	g	-	0.124	0.149	0.146	0.308	0.497	-
Colesterolo	mg	13	14	11	19	27	14	-
Saturi	g	3.5	2.079	2.667	4.597	4.603	2.009	-

¹Il quantitativo di acido folico nel Kefir dipende dal periodo di fermentazione, infatti se il Kefir è sottoposto a fermentazione secondaria, l'acido folico raddoppia nelle prime 24 ore.